秋の森からの贈り物「ポルチーニ」
皆さんは「ポルチーニ」というキノコをご存じですか？
「ポルチーニ」は、かのナポレオンの大好物であるトリュフ、古き時代から日本人がこよなく愛する松茸と並び、世界三大キノコの一つに数えられています。
では、その魅力はどこにあるのでしょうか？
「ポルチーニ」は、まるで森の中を散策しているような、自然の香りと旨味がいっぱい詰まったキノコです。
肉厚でクリーミーな質感が特徴で、料理に使うと華やかで深い味わいが加わります。
今回は、この季節ならではの美味しさ、「ポルチーニ」の魅力に迫ります。
『ポルチーニ＝子豚たち？』
「ポルチーニporcini」は、イタリア語の「ポルチーノporcino（子豚）」が複数形になったものです。
キノコ全体の丸々と太ったその形が子豚に似ていることから命名されました。
また、和名の「ヤマドリダケ」は、山鳥の羽色と太った体型になぞらえて付けられました。
『産地はどこ？』
「ポルチーニ」は、特にイタリアが有名な産地とされています。主な産地のいくつかをご紹介しましょう。
・イタリア
イタリアはポルチーニの主要な産地であり、北部の山岳地帯や中央部の広葉樹の森が生息地となっています。
トスカーナ地方、ピエモンテ地方、ウンブリア地方、エミリア・ロマーニャ地方などが、高品質なポルチーニが見られる地域です。
・フランス
アルプス山脈周辺やプロヴァンス地方が主要な生息地です。
・スペイン
北部の森林地帯、シエラ・デ・グラステラマやアラゴン地方が生息地となっています。
「ポルチーニ」は森の中で自然に育つため、各地域ごとに風味や特徴が異なります。
これらの地域では、地元のキノコ狩り愛好者やシェフたちが、美味しいポルチーニを求めて森を訪れます。
『ポルチーニはなぜ高価なのか』
ポルチーニが高価なのは、以下の理由によります。
・採取の難しさ
ポルチーニは自然に生息するキノコで、特定の環境条件が必要です。
また、正確な採取技術や知識が必要です。
人工栽培の手法は確立されていません。
・生息地の特異性
ポルチーニは限られた地域でしか収穫できないため、需要と供給のバランスが崩れやすくなります。
・高い人気
ポルチーニは、その風味や食感から高い人気を誇ります。
『ポルチーニを使った料理』
・ポルチーニのピザ
薄いピザ生地にトマトソースやクリームソース、モッツアレラチーズを広げ、ポルチーニの薄切りをトッピングしたピザは、キノコ好きにはたまりません。
焼き上げた後、トリュフオイルを垂らしても美味しいです。
・ポルチーニのクリームソースパスタ
オリーブオイルとにんにくでポルチーニをじっくり炒め、クリームソースに仕上げたパスタは、シンプルでありながら驚くほど美味しい一皿です。
パルメザンチーズをトッピングすると、絶妙なバランスが生まれます。
・ポルチーニリゾット
アルデンテなリゾットにポルチーニを加えると、香り高く濃厚なリゾットが完成します。
・ポルチーニの煮込み料理
ビーフシチューや鶏の煮込み料理に、ポルチーニを加えて深い味わいをプラスさせます。
肉料理に豊かなコクを与えます。
ここで、当店でご用意しておりますポルチーニ料理のご紹介をさせていただきます。
＊「ポルチーニとツナのボスカイオーラ キノコラグー添え」
キノコのパスタ（ボスカイオーラ）にキノコのラグーを添えて、さらに美味しくなりました。
＊「ポルチーニカルボナーラ」
カルボナーラの濃厚なクリームソースが、香り高いポルチーニと相性抜群です。
＊「ポルチーニ茸とキノコのトマトソース（木こり風ピッツァ）」
切り株に見立てた木こり風のピッツァに、ポルチーニの香りが広がります。
＊「炭火焼チーズハンバーグ ポルチーニキノコソース」
ハンバーグ、チーズ、キノコソース全てがよく合います。
いかかでしたか？
カウベルでは、シェフのこだわりが詰まった、ポルチーニのパスタやピザ、ハンバーグを
ご用意しております。ぜひ、この季節の味覚をご堪能ください。
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レストランカウベルとは！
横浜駅周辺や横浜モアーズなどの商業施設、ハングリータイガーさんなどの競合店がうごめく中で、創業５０年を迎えながら３つの専門性を持つ、日本で唯一の老舗レストランです。
３つの専門性とは
＜炭火焼きステーキ・ハンバーグ＞＜茹でたてパスタ＞＜窯焼きピッツァ＞の３つです。
ハンバーグ
＜かながわ名産１００選＞の足柄牛が入ったビーフハンバーグです。
備長炭の炭火焼きで焼き、ジューシーに焼き上げた自慢のハンバーグです。
あつあつの鉄板にのったたっぷりサイズ２００gのハンバーグをお楽しみ頂けます。
ハンバーグは７種類の鉄板焼きと当店不動の大人気商品「煮込みハンバーグ」がございます。
煮込みハンバーグは石焼の料理で、ぐつぐつ煮あがった料理を「ふうふう」しながら、やけどをしないようお召し上がりください。
ステーキ
カウベルのステーキは厳選したお肉のみを使用しています。
長年の経営からの確かな目利きで、その時の良質なお肉を仕入れています。
柔らかくて、美味しくて、ヘルシーなステーキをご堪能ください。
こちらも備長炭の炭火焼きで焼き、
さらにはレア、ミディアム、ウェルダンなどのお好みの焼き加減でお焼きしています。
ステーキはサーロイン、フィレ、シャトーブリアンの中から。
また４つ特製ステーキソースから選んだソースでお召し上がり頂けます。
パスタ
ブロンズ製法と呼ばれる製法により作れらた麺の断面は凹凸があり、それにより当店オリジナルパスタソースは絡みやすくなり、より美味しくお召し上がり頂けます。
また生パスタはこだわりの手打ち製法によって作られモチモチの食感を実現しています。
パスタはクリームソース、トマトソース、あっさり味をご用意しており、専門店らしく全１０種類がございます。
その日の気分で変えてみたり、ご家族、ご友人とシェアされるお客様も多くいらっしゃいます。
自分好みのパスタを探してみてください。
ピッツァ
ご注文を頂いてから生地を丁寧に伸ばし、イタリア製の石窯で４００度の高温で焼き上げます。
ピッツァは定番のトマトソースのピッツァ以外にもクリームソースやデザートピッツァなど全１０種類がございます。
また、8枚にカットとした焼きたての釜焼きピッツァはお持ち帰りも頂けます。
ご予約や店内にてお召し上がり頂いている際に、先にご注文頂けますとお待たせせずにお渡し出来ます。
店内のみならずパーティーなどにどうぞご利用くださいませ。
３つの専門性を持った非常に珍しい当店はご家族、ご友人などのお祝い事、女子会やご会食など様々なシーンでご利用頂いています。
お出かけの際は是非とも当店をご利用くださいませ。
<メニュー一覧>
ランチメニュー
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・日替わりランチ
大人気！売り切れ御免
平日数量限定 日替わりランチ
（日替わり料理＋生野菜たっぷりサラダ＋本日のスープ＋ライス＜山形県産はえぬき＞or自家製 石窯焼きパン＜ホイップバター付き＞）
※ライスとパンは共にお変わり出来ます。
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ランチのお時間でもグランドメニューからもご注文いただけます。
グランドメニュー
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営業時間
[月〜金]
ランチ 10:30〜15:00(ラストオーダー14:30)
ディナー 17:00〜22:00(ラストオーダー21:30)
[土・日・祝]
ランチ 10:30〜14:30
ディナー 14:30〜22:00(ラストオーダー21:30)
所在地
レストラン カウベル本店
神奈川県横浜市栄区上郷町109-1
045-893-5732
駐車場完備
・最寄り駅（バス停） JR根岸線 港南台駅よりバスで約１０分 中野バス停より徒歩１分
・エリア 横浜市栄区 環状４号線沿い
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