1000年の歴史を持つチーズ
ひとつの重さが40kgもある太鼓型の巨大なチーズ。
当店にお越しいただいている方なら、1度は目にしたことがあるかもしれません。
スタッフが台車でお客様のテーブルまで運び、専用のナイフでたっぷり削って、当店名物シーザーサラダにのせています。
「ロディジャーノチーズ」
「ロディジャーノチーズ」と呼ばれるこのチーズは、イタリア北部のロンバルディア州にあるロディという地区で1000年以上前から作られており、「パルミジャーノ・レッジャーノ」や「グラナ・パダーノ」など全てのイタリア産硬質系チーズの祖先と言われています。
現在では、4軒の生産者が、1日に12個しか作っていない希少なものです。生産量が少ない分、とても丁寧に上質なチーズが作られています。
当店の「ロディジャーノチーズ」は、その4軒の中のひとつの生産者のものですが、干し草の管理、牛の管理から牛乳の濃度管理まで、製品が出来上がるまでの全工程を自社で賄っています。製品に対する管理が家族全員で徹底され、この伝統的なチーズを存続させるために、愛と情熱を持って生産しています。
新鮮で上質なミルクのみを使用するため、長期熟成に耐えられ、塩味と甘みのバランスがとてもよいチーズです。
「ロンバルディア州について」
ロンバルディア州は、イタリア北西部に位置し、スイスと国境を接しています。アルプスからの雪解け水をたたえる河川・湖も多く、水の豊かな州です。
南部に広がるパダーノ平原は、肥沃な大地と豊かな水のおかげでイタリア有数の穀倉・酪農地帯となっており、チーズの生産が盛んです。イタリアで生産量が一番多く、キッチンのハズバンドと呼ばれるくらい親しまれているチーズ「グラナ・パダーノ」の呼び名もこの平原の名前からきています。日本でもおなじみのチーズである「ゴルゴンゾーラ」や「マスカルポーネ」も、ここロンバルディアの地で生まれました。
その一方で、ロンバルディア州はイタリア北部最大の工業都市であるミラノを州都に持ち、歴史的文化遺産も点在しています。ミラノやロディにほど近い街クレモナは、17～18世紀、ガルネリやストラディバリなどバイオリン製作の名工たちが暮らした街として知られています。現在も尚、多くの工房があり、世界のバイオリン製作者の拠点であり続けています。
ロンバルディア州は、美しく雄大な自然、大きく発展した商工農業、数多くの芸術・文化資源を有する、イタリアで最も豊かな州なのです。
では、ここで当店が「ロディジャーノチーズ」を使ってお出ししているメニューをご紹介させていただきます。
＊「シーザーサラダ」
お客様の目の前で「ロディジャーノチーズ」を削り、国内産ロメインレタスの上にたっぶりと盛ります。
これは「ラスパドゥーラ」という、ロディ特有のチーズの食べ方です。ロディの方言で「硬いもの（dura）を削り取る（rasupa）」という意味なのです。専用のナイフで極限まで薄くフリルのようにスライスすることで、新しい食感を味わうことができます。
白ワインと一緒にどうぞ！
＊「石焼チーズリゾット」
これからの寒い季節には、体の芯から温まるリゾットが食べたくなりますよね。
とろける「ロディジャーノチーズ」の贅沢な味わいが広がる、冬におすすめのリゾットです。
＊「鎌倉ベーコンとフレッシュトマトのアマトリチャーナ」「手長海老のペスカトーラ（生パスタ）」などトマトソース系のパスタ
お客様の目の前で、カットした「ロディジャーノチーズ」をチーズクレーターで細かく削り、パスタにかけます。口どけの良さと優しい塩味が、トマトソースパスタととてもよく合います。
「ロディジャーノチーズ」のご紹介、いかがでしたでしょうか。
長期熟成することで甘みが増し、パルミジャーノのような濃厚なミルクの風味、グラナ・パダーノのようなしっとり感、両方の良いところを兼ね備えた「ロディジャーノチーズ」を、ぜひカウベルでご賞味ください。
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レストランカウベルとは！
横浜駅周辺や横浜モアーズなどの商業施設、ハングリータイガーさんなどの競合店がうごめく中で、創業５０年を迎えながら３つの専門性を持つ、日本で唯一の老舗レストランです。
３つの専門性とは
＜炭火焼きステーキ・ハンバーグ＞＜茹でたてパスタ＞＜窯焼きピッツァ＞の３つです。
ハンバーグ
＜かながわ名産１００選＞の足柄牛が入ったビーフハンバーグです。
備長炭の炭火焼きで焼き、ジューシーに焼き上げた自慢のハンバーグです。
あつあつの鉄板にのったたっぷりサイズ２００gのハンバーグをお楽しみ頂けます。
ハンバーグは７種類の鉄板焼きと当店不動の大人気商品「煮込みハンバーグ」がございます。
煮込みハンバーグは石焼の料理で、ぐつぐつ煮あがった料理を「ふうふう」しながら、やけどをしないようお召し上がりください。
ステーキ
カウベルのステーキは厳選したお肉のみを使用しています。
長年の経営からの確かな目利きで、その時の良質なお肉を仕入れています。
柔らかくて、美味しくて、ヘルシーなステーキをご堪能ください。
こちらも備長炭の炭火焼きで焼き、
さらにはレア、ミディアム、ウェルダンなどのお好みの焼き加減でお焼きしています。
ステーキはサーロイン、フィレ、シャトーブリアンの中から。
また４つ特製ステーキソースから選んだソースでお召し上がり頂けます。
パスタ
ブロンズ製法と呼ばれる製法により作れらた麺の断面は凹凸があり、それにより当店オリジナルパスタソースは絡みやすくなり、より美味しくお召し上がり頂けます。
また生パスタはこだわりの手打ち製法によって作られモチモチの食感を実現しています。
パスタはクリームソース、トマトソース、あっさり味をご用意しており、専門店らしく全１０種類がございます。
その日の気分で変えてみたり、ご家族、ご友人とシェアされるお客様も多くいらっしゃいます。
自分好みのパスタを探してみてください。
ピッツァ
ご注文を頂いてから生地を丁寧に伸ばし、イタリア製の石窯で４００度の高温で焼き上げます。
ピッツァは定番のトマトソースのピッツァ以外にもクリームソースやデザートピッツァなど全１０種類がございます。
また、8枚にカットとした焼きたての釜焼きピッツァはお持ち帰りも頂けます。
ご予約や店内にてお召し上がり頂いている際に、先にご注文頂けますとお待たせせずにお渡し出来ます。
店内のみならずパーティーなどにどうぞご利用くださいませ。
３つの専門性を持った非常に珍しい当店はご家族、ご友人などのお祝い事、女子会やご会食など様々なシーンでご利用頂いています。
お出かけの際は是非とも当店をご利用くださいませ。
<メニュー一覧>
ランチメニュー
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・日替わりランチ
大人気！売り切れ御免
平日数量限定 日替わりランチ
（日替わり料理＋生野菜たっぷりサラダ＋本日のスープ＋ライス＜山形県産はえぬき＞or自家製 石窯焼きパン＜ホイップバター付き＞）
※ライスとパンは共にお変わり出来ます。
日程一覧はこちら！
ランチのお時間でもグランドメニューからもご注文いただけます。
グランドメニュー
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営業時間
[月〜金]
ランチ 10:30〜15:00(ラストオーダー14:30)
ディナー 17:00〜22:00(ラストオーダー21:30)
[土・日・祝]
ランチ 10:30〜14:30
ディナー 14:30〜22:00(ラストオーダー21:30)
所在地
レストラン カウベル本店
神奈川県横浜市栄区上郷町109-1
045-893-5732
駐車場完備
・最寄り駅（バス停） JR根岸線 港南台駅よりバスで約１０分 中野バス停より徒歩１分
・エリア 横浜市栄区 環状４号線沿い
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